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No es fácil, algunos productos del mar tienen distintos aromas según la manera de cocinarlos por lo que hay que ser muy cuidadosos a la hora de elegir con que potenciar su sabor y no llegar a enmascararlo.

Con toda la experiencia que hemos desarrollado en Herbex tras décadas produciendo las mejores hierbas aromáticas posibles estas son nuestras recomendaciones.

 

HIERBAS CULINARIAS QUE COMBINAN CON SEGÚN QUÉ PESCADOS O MARISCOS

Atún: Eneldo, Hierbabuena y Perejil rizado

Bacalao: Cebollino, Eneldo, Hierbabuena, Menta, Salvia y Tomillo

Cangrejo: Cebollino y Eneldo.

Dorada: Eneldo, Estragón, Perejil Rizado y Tomillo.

Gambas: Cebollino, Cilantro, Eneldo, Estragón y Menta.

Marisco: Albahaca, Cilantro, Estragón y Menta.

Mejillones: Menta

Merluza: Eneldo, Estragón, Salvia y Tomillo

Panga: Estragón, Menta, perejil rizado, Salvia y Tomillo.

Salmón: Cebollino, Cilantro, Eneldo, Estragón, Hierbabuena, Perejil rizado.

Pescados blancos: Cebollino, Perejil rizado y Romero.

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Muslitos de Codorniz al Romero

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Ingredientes:

  • Muslitos de codorniz
  • Romero
  • Ajos
  • Cebolla
  • Zanahoria
  • Vino tinto
  • Sal
  • Pimienta negra y caldo de ave.

Elaboración:

Adereza los muslitos en crudo con sal, pimienta y romero. Pon a calentar el aceite de oliva hasta alcanzar una temperatura de 60ºC y con esta temperatura confita los muslitos durante media hora.

Para la salsa: sofríe cebolla, ajos y zanahoria y una vez dorado el sofrito añade el vino tinto y lo dejaremos reducir. Una vez conseguida la reducción, añade el caldo de ave y vuelve a reducir hasta conseguir la textura de salsa que buscas.

Antes de emplatar da un golpe de fritura a los muslitos para conseguir un toque crujiente de los mismos.

Termina el plato colocando la salsa en la base y sobre ésta los muslitos con el hueso hacia arriba y decorando con una ramita fresca de romero.

Se puede acompañar el plato con unas setas de temporada o unas verduritas en tempura.

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Ingredientes:

  • Tomate
  • Albahaca
  • Miga de pan
  • Frutos rojos
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de frambuesa
  • y queso parmesano.

Elaboración:

Macera la miga de pan junto al tomate pelado, la sal el aceite y el vinagre de frambuesa.

Tritura todos los ingredientes en un robot de cocina o similar añadiendo los frutos rojos y unas hojas de Albahaca. Una vez triturado añade poco a poco aceite de oliva para conseguir una ligera emulsión.

Sirve en un plato hondo o incluso en una copa de cocktail.

Espolvorea con parmesano rallado y termina con unas gotitas de aceite y unas hojas de Albahaca fresca.

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